Showing posts with label ruou-vang. Show all posts
Showing posts with label ruou-vang. Show all posts

Thursday, May 14, 2020

1. Nguồn gốc của giống nho Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc là giống nho được dùng để làm rượu vang trắng. Nó có vỏ màu xanh lá cây, trái nhỏ chắc thịt, lá nhỏ phân thùy sâu, xanh nhạt, có lông và có nguồn gốc từ vùng Loire của Pháp.
Tên của giống nho này có thể được đặt theo từ tiếng Pháp sauvage (nghĩa là hoang dã) và blanc (nghĩa là trắng). Và nó là hậu duệ của giống nho Savagnin.
Theo phong cách làm vang trắng của vùng Bordeaux, nho Sauvignon Blanc thường được “blend” với nho Semillon và Muscadelle.


Đây là một trong những giống nho trắng được trồng rộng rãi nhất trên thế giới. Từ những đất nước có khí hậu mát mẻ như Pháp, Chile, Canada, New Zealand,…cho đến vùng có khí hậu ấm áp hơn như bang Washington, bang California của Mỹ, Úc,…
Giống nho Sauvignon Blanc còn được gọi bằng những cái tên khác như: Fume Blanc (Mỹ), Sauvignon Jaune, Sauvignon (Ý), Muskat-Silvaner (Áo), Feigentraube (Đức).




2.  Các vùng trồng nho Sauvignon Blanc
Nhắc đến Sauvignon Blanc, hầu hết mọi người sẽ nghĩ ngay đến Sauvignon Blanc tại New Zealand hoặc Sauvignon Blanc ở vùng Marlborough.
Tuy nhiên, vẫn còn rất nhiều vùng nổi bật với giống nho này. Cùng điểm qua các vùng trồng nho Sauvignon Blanc nổi tiếng sau:
Pháp: làng Sancerre, làng Pouilly Fume, làng Touraine thuộc thung lũng Loire; vùng Bordeaux của Pháp.
Ý: Đông Bắc nước Ý.
Úc: vùng Nam Úc và vùng Victoria.
Mỹ: thung lũng Napa, thung lũng Sonoma thuộc bang California; bang Washington của Mỹ.
New Zealand: vùng Marlborough, Martinborough, Gisbourne, Hawkes Bay, Waipara của New  Zealand.
Chile: thành phố Santo Domingo thuộc thung lũng Leyda; khu vực Casablanca của Chile.
3.  Hương vị vang Sauvignon Blanc
Cũng như những giống nho khác như Shiraz hay Chardonnay, hương vị của rượu vang Sauvignon Blanc chịu sự ảnh hưởng của khí hậu, hương vị có thể dao động từ mạnh mẽ đến nhiệt đới ngọt. Trong điều kiện khí hậu mát mẻ, nho có xu hướng sản xuất ra các loại rượu với độ axit đáng chú ý và “hương vị xanh” của cỏ, ớt chuông xanh và lê cùng một số loại trái cây nhiệt đới và hoa. Trong điều kiện khí hậu ấm hơn, nó có thể phát triển nhiều trái cây nhiệt đới nhưng có nguy cơ mất đi rất nhiều chất thơm từ quá chín, chỉ để lại một ít bưởi và trái cây (chẳng hạn như đào).
Cùng với Riesling, Sauvignon blanc là một trong những loại rượu vang hảo hạng đầu tiên được đóng chai bằng nắp kim loại cho các sản phẩm thương mại, đặc biệt là các nhà sản xuất New Zealand. Các chuyên gia về rượu vang đã sử dụng cụm từ “sắc nét, tao nhã và tươi tắn” như một mô tuyệt vời về rượu vang Sauvignon blanc từ Thung lũng Loire và New Zealand. Sauvignon blanc, khi ướp lạnh, ăn cá hoặc phó mát, đặc biệt là thịt dê. Nó còn được gọi là một trong vài loại rượu có thể kết hợp tốt với sushi.

Các từ đồng nghĩa với giống nho Sauvignon: Fumé Blanc, Sauvignon Bianco, Muskat-Silvaner, Muskat-Sylvaner.




4. Vang trắng Sauvignon blanc kết hợp với món ăn
Sauvignon Blanc với hương vị thảo mộc chủ đạo khiến nó trở nên tuyệt vời hơn khi kết hợp với các loại thực phẩm chứa nhiều rau xanh dùng chung với các loại nước sốt nhẹ. Chẳng hạn như món:
Cơm Ý nấu với nước dùng chứa nhiều kem (Risotto) cùng măng tây.
Mì ống và salad dầu giấm.
Bánh Tacos – một loại bánh truyền thống của Mexico dùng với nước sốt xanh (Salsa Verde).
Vang trắng Sauvignon blanc kết hợp với món ăn
Ngoài ra, sau đây là một số gợi ý chung về các loại thịt, thảo mộc, rau củ phù hợp khi dùng trong chế biến món ăn.
Các loại thịt, cá, hải sản: thịt gà, lợn, cá đuối, cá rô, cá hồi, cá bơn, hến, nghêu, tôm hùm, cua,…
Gia vị và thảo mộc: ngò tây, húng quế, húng lũi, cây ngải giấm, cỏ xạ hương, hành trắng, cây hương thảo,…
Phô mai: các loại phô mai có vị chua nhẹ như phô mai sữa dê, yogurt hoặc kem chua Pháp.
Rau củ: măng tây, dưa chuột, đậu trắng, bí ngòi,…

Wednesday, March 4, 2020

Cabernet Sauvignon là gì?
Cabernet Sauvignon là một trong những giống nho đỏ có hương vị và cấu trúc phức tạp nhất. Có thể lấy một vài ví dụ như vị Cherry den, Lý đen, Dâu đen… hương Tiêu đen, Xì gà, vanilla và hoa violet. Nó có vị chát và vị cay thường được mô tả là giống với vị tiêu đen và xì gà. Thực phẩm đi kèm để thưởng thức rượu vang đỏ này là: Thịt bò bít-tết, các món thịt chiên, nướng….
Phương pháp ủ: Thông thường bằng thùng sồi Pháp từ 9-18 tháng, đôi khi có sử dụng thùng sồi Mỹ và Hungary
Tannin (Vị chát): Trung bình
Acidity (Vị chua): Trung bình
Nồng độ cồn: Thường nằm trong khoảng 13.5-15.5%
Giống nho Cabernet Sauvignon – Giống nho nổi tiếng nhất thế giới



Tên khác của giống nho Cabernet Sauvignon: Bidure, Bouche, Bordo, Bouchet, Burdeos Tinto, Lafite, Vidure.

Cabernet Sauvignon là một giống nho lai giữa Cabernet Blanc và Sauvignon Blanc. 


Giống nho Cabernet Sauvignon rất phổ biến trên toàn thế giới
Với lý do giống nho này có thể dễ dàng thích nghi với các loại đất và khí hậu khác nhạu. Nó được trồng trải rộng từ Bắc bán cầu (như Canada, Mỹ…) cho tới những vùng xa xôi phía Nam bán cầu (như Australia, Chi lê...).
Mặc dù trải qua các loại khí hậu và địa hình đặc trưng khác nhau nhưng Cabernet Sauvignon vẫn giữ lại được một hương vị đặc trưng không thể thay đổi.
Nhược điểm của giống nho Cabernet Sauvignon là một giống thu hoạch muộn và chín muộn, thời gian ủ chậm. Điều này cũng có thể ảnh hưởng tới năng suất cũng như ảnh hưởng tới chất lượng rươu vang.

Hương vị đặc trưng của rượu vang Cabernet Sauvignon
Cũng như nhiều giống nho nổi tiếng khác như Syrah hay Chardonnay, hương vị của giống nho Cabernet Sauvignon cũng bị ảnh hưởng mạnh mẽ từ những vùng khí hậu khác nhau và độ chín của nho tại thời điểm thu hoạch.

Tại những vùng khí hậu lạnh hay khi sản xuất rượu vang từ nho chưa chín, rượu thường có nồng độ cao chất pyrazines đem lại hương vị của ớt chuông xanh (hay ớt Đà Lạt xanh) và hương vị trái cây đen, mận.

Trong khi đó, tại những vùng khí hậu ấm áp, nho đã chín muồi, rượu vang thường có vị của mứt và có thể có hương vị của quả lý chua đen chín. Một số nhà sản xuất rượu vang lựa chọn thu hoạch nho ở các mức độ chín khác nhau để kết hợp với những giống nho khác và có tiềm năng đem lại những hương vị phứt hợp, đặc trưng của rượu vang.

Về cơ bản, tại các quốc gia Tân Thế Giới (Mỹ, Canada, New zealand,…) rượu vang Cabernet Sauvignon biểu thị hương vị rõ rệt của trái cây. Trong khi đó, tại các quốc gia Cựu Thế giới – nơi có nền sản xuất rượu vang lâu đời (như Pháp, Tây Ban Nha, Ý…) laị có hương vị đặc trưng của đất
Nhờ khả năng kết hợp cùng với rất nhiều giống nho khác một cách dễ dàng nên Cabernet Sauvignon được sử dụng một cách thường xuyên trong các chai vang pha trộn (blend) cũng như cho trong các chai “Varietal wines” (Các chai rượu được đặt tên theo giống nho). Merlot và Cabernet Franc là một sự kết hợp thường thấy, tuy nhiên các chai kết hợp giữa Cabernet Sauvignon với Malbec, Petit Verdot và Carmenere (đó là các thành phần của một chai Bordeaux Blend cổ điển) cũng đang rất thịnh hành. Tại Australia lại thích kết hợp nó với nho Shiraz còn tại Tây Ban Nha và Nam Phi lại ưa thích sự kết hợp giữa Cabernet – Tempranillo hơn.


Saturday, February 29, 2020


Tìm hiểu về giống nho đỏ Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Syrah - Rượu vang đỏ
1.Shiraz 
Shiraz chính là cái tên của một giống nho đỏ góp mặt vào sự cạnh tranh trong giới rượu vang đỏ ngày nay ngoài  ba loại nho đỏ Pinot Noir Merlot và Cabernet Sauvignon đến từ Burgundy và vùng Bordeaux của Pháp mà các biểu tượng tuyệt đối của phong cách cổ điển thì Shiraz cũng góp phần quan trọng trong 10 hoặc 20 năm trở lại đây khiến cho vang đỏ thêm phong phú và thêm phần hương sắc. Syrah cũng từ Pháp nhưng ở những nơi khác trên thế giới nơi họ gọi nó là Shiraz



2. Pinot Noir 



Pinot Noir là giống nho đã được trồng ở Burgundy từ thế kỷ 12 và này phong cách là trên đầu màu đỏ phổ rượu thậm chí nhìn vào nó trong thủy tinh chúng ta có thể thấy nó có độ trong mờ đó là bởi vì nho có da tương đối mỏng và vì vậy nó cung cấp màu sắc và cường độ hương vị rượu vang ở đầu nhẹ hơn của quang phổ tuy nhiên hương vị của nó tôi không cho là rất quyến rũ và mong muốn Pinot Noir là một trong những phong cách rượu vang mong muốn trên trái đất thèm muốn và sưu tập nó là một mát mẻ phong cách khí hậu sáng hơn một chút một chút nữa trong quả đỏ những thứ phổ thơm như cranberries và dâu để nhớ rằng đây là một màu đỏ nhẹ hơn hoạt động tốt với một số thực phẩm mà bạn bình thường có thể nghĩ đến việc ghép đôi với một hải sản rượu vang trắng và thịt trắng.

Ví dụ khi chúng ta đến hôn anh em họ tiếp theo đến từ Bordeaux chúng tôi có Merlot và Cabernet Sauvignon hai nho được trồng trong cùng khu vực và đó là liên quan xa khi chúng được trồng ở những nơi lạnh như Pháp và Ý nó cũng có chút tương tự giống nhau về mùi thơm, nhưng một khi chúng ta trồng chúng vào nơi ấm hơn như Chile cho ví dụ ở đây hoặc California chúng ta có thêm một chút khác biệt về chất thơm.




3. Cabernet  Sauvignon



Cabernet  Sauvignon chắc chắn là một trong những giống nho nổi tiếng và nổi tiếng ở thế giới nó làm cho một số loại rượu vang của Bordeaux và được biết đến với tiềm năng lâu dài mà nó có thể có, điều này thực tế là Cabernet Sauvignon là một loại nho có quả nhỏ hơn và vỏ dày hơn Merlot và khi chúng tôi lên men nó trong bể và cho chúng ta một liều gấp đôi tất cả của các nguồn màu sắc và hương vị.
Trong rượu vang Cabernet Sauvignon có một số điểm tương đồng với Merlot trong quả mâm xôi đen và anh đào cộng thêm vào đó hương vị thảo dược như cam thảo và sô cô la và cà phê rất nhiều sức mạnh mãnh liệt của một loại rượu sẽ cung cấp một lượng lớn hương vị
4. Syrah

Tiếp đến là Syrah cũng đến từ một khu vực khác của Pháp gọi là Rhone tuy nhiên thường gặp nó vào những ngày này một tên khác nơi nó được gọi là Shiraz Shiraz là tên được đặt cho Syrah nho khi nó được trồng ở những nơi như Úc và Nam Phi trong Nam bán cầu tuy nhiên nó là di truyền giống hệt nho chúng ta gọi Syrah ở những nơi như California và Pháp Syrah có lớp da dày tương tự và mật độ màu cho những gì chúng ta tìm thấy từ Cabernet Sauvignon nhưng thường không khá có cấu trúc tannic và kết quả là thường được thực hiện trong uống phong cách menow với một chút nữa nhấn mạnh vào trái cây phía trước phong cách này có một loại bánh blackberry và  hạt tiêu đen làm cho nó rất hấp dẫn và thân thiện và cung cấp một rất nhiều hương vị khi thưởng thức




5. Merlot 

Merlot có xu hướng cho  một chút thảo dược chất lượng cho nó một chút chút ít của trái đất mà chúng ta tìm thấy ở Pinot Noir và có vẻ là một tối hơn một chút trong quả của nó nhiều hơn một chút quả mâm xôi và mận và một ít ít giống dâu tây và nam việt quất khi chúng ta bắt gặp nó từ một vở kịch hay chúng ta thường có một nhân vật woodsy cho nó gần giống như tuyết tùng hoặc thậm chí rang chuông ớt và nó rất phù hợp với thức ăn và quan hệ xa của nó