Tapas là một trong những biểu tượng nổi tiếng nhất của nền ẩm thực Tây Ban Nha. Không chỉ đơn thuần là một món ăn, Tapas còn là nét văn hóa ẩm thực độc đáo, nơi mọi người quây quần bên nhau, thưởng thức những phần ăn nhỏ cùng ly rượu vang hoặc bia mát lạnh. Ngày nay, Tapas đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới nhờ hương vị đa dạng, cách chế biến đơn giản nhưng tinh tế và khả năng kết hợp nhiều nguyên liệu khác nhau
Tapas Tây Ban Nha là gì?
Điểm đặc biệt của Tapas nằm ở sự đa dạng. Không có một công thức cố định mà mỗi vùng tại Tây Ban Nha đều có cách chế biến riêng. Một bàn Tapas có thể bao gồm khoai tây chiên sốt cay, tôm xào tỏi, thịt viên sốt cà chua, ô liu ngâm, xúc xích Chorizo, phô mai Manchego, thịt nguội Jamón hay các loại bánh mì nướng phủ nguyên liệu hấp dẫn.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để chế biến một bữa Tapas đơn giản cho 3–4 người, bạn cần chuẩn bị:
- 500g khoai tây
- 300g tôm tươi
- 5 tép tỏi
- 100ml dầu ô liu Extra Virgin
- 200g xúc xích Chorizo
- 150g ô liu xanh hoặc đen
- 150g phô mai Manchego hoặc phô mai cứng
- 1 ổ bánh mì baguette
- Bột ớt Paprika
- Muối biển
- Tiêu đen
- Rau mùi tây
- Cà chua chín
- Mayonnaise hoặc sốt aioli
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Chảo chống dính
- Dao sắc
- Thớt
- Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
- Đĩa gỗ hoặc khay phục vụ
Cách làm Patatas Bravas – Món Tapas nổi tiếng nhất
Patatas Bravas được xem là "linh hồn" của Tapas và xuất hiện trong hầu hết các quán bar tại Tây Ban Nha.
Bước 1: Sơ chế khoai
Gọt vỏ khoai tây rồi cắt thành những khối vuông khoảng 2–3 cm.
Ngâm trong nước lạnh khoảng 20 phút để loại bỏ tinh bột giúp khoai giòn hơn.
Lau thật khô trước khi chiên.
Bước 2: Chiên khoai
Đun dầu ở khoảng 170–180°C.
Chiên khoai hai lần.
Lần đầu chiên khoảng 5 phút để khoai chín.
Để nguội khoảng 10 phút rồi chiên lần hai ở nhiệt độ cao đến khi vàng giòn.
Bước 3: Làm sốt Bravas
Phi thơm tỏi với dầu ô liu.
Cho cà chua nghiền, paprika, muối và tiêu vào đảo đều.
Đun nhỏ lửa khoảng 15 phút đến khi nước sốt sánh lại.
Rưới lên khoai và thêm sốt aioli để tăng vị béo.
Cách làm Gambas al Ajillo – Tôm xào tỏi
Đây là món Tapas nổi tiếng đến từ miền Nam Tây Ban Nha.
Bước 1
Làm sạch tôm, bỏ chỉ lưng.
Bước 2
Thái lát mỏng tỏi.
Bước 3
Đun nóng dầu ô liu rồi cho tỏi vào phi thơm.
Bước 4
Cho tôm vào đảo khoảng 2–3 phút.
Nêm muối, tiêu và paprika.
Bước 5
Rắc rau mùi tây cắt nhỏ rồi dùng nóng cùng bánh mì.
Món ăn đạt chuẩn khi tôm vừa chín tới, giữ được độ ngọt tự nhiên và thấm hương thơm của dầu ô liu cùng tỏi.
Cách làm Chorizo áp chảo
Xúc xích Chorizo là nguyên liệu rất phổ biến trong Tapas.
Cắt lát dày khoảng 1 cm.
Làm nóng chảo.
Không cần thêm dầu vì Chorizo sẽ tự tiết mỡ.
Áp chảo khoảng 3–4 phút mỗi mặt.
Thành phẩm có lớp ngoài hơi cháy cạnh, bên trong mềm và thơm vị paprika đặc trưng.
Chuẩn bị bánh mì nướng
Cắt baguette thành lát mỏng.
Quét nhẹ dầu ô liu.
Nướng khoảng 5 phút ở 180°C.
Có thể chà nhẹ tỏi lên mặt bánh sau khi nướng để tăng hương vị.
Cách trình bày Tapas đẹp mắt
Điểm hấp dẫn của Tapas không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cách trình bày.
Hãy sử dụng khay gỗ lớn hoặc đĩa sứ trắng.
Sắp xếp từng món thành từng khu vực riêng.
Đặt xen kẽ ô liu, phô mai, xúc xích, bánh mì và tôm.
Trang trí bằng lá mùi tây, cà chua bi hoặc lát chanh.
Một khay Tapas đầy màu sắc sẽ tạo cảm giác hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Bí quyết để Tapas ngon như nhà hàng
Luôn sử dụng dầu ô liu Extra Virgin chất lượng cao.
Không nấu tôm quá lâu để tránh bị dai.
Chiên khoai hai lần giúp lớp vỏ giòn lâu hơn.
Paprika hun khói sẽ tạo hương vị chuẩn Tây Ban Nha hơn loại paprika thông thường.
Nên phục vụ Tapas ngay sau khi chế biến để giữ độ nóng và giòn.
Giá trị dinh dưỡng
Một khẩu phần Tapas trung bình cung cấp khoảng 350–500 kcal tùy theo nguyên liệu sử dụng.
Món ăn giàu protein từ tôm và xúc xích.
Khoai tây bổ sung carbohydrate.
Dầu ô liu chứa nhiều chất béo không bão hòa có lợi cho tim mạch.
Phô mai cung cấp lượng canxi đáng kể.
Tapas thường được ăn cùng gì?
Người Tây Ban Nha thường kết hợp Tapas với:
- Rượu vang đỏ Rioja
- Sangria
- Bia lạnh
- Nước chanh hoặc soda đối với người không uống cồn
Tapas thường được dùng trong các buổi họp mặt gia đình, gặp gỡ bạn bè hoặc trước bữa tối như một cách thưởng thức ẩm thực chậm rãi và giao lưu.
