Feijoada là món ăn quốc hồn quốc túy của Brazil, được xem như biểu tượng ẩm thực của đất nước này. Món ăn là sự kết hợp giữa đậu đen và nhiều loại thịt heo, được hầm chậm trong nhiều giờ để tạo nên hương vị đậm đà, béo và rất đặc trưng. Feijoada thường được ăn vào cuối tuần, trong các buổi họp mặt gia đình hoặc dịp lễ.
Feijoada có nguồn gốc từ thời thuộc địa Brazil và theo thời gian đã trở thành món ăn phổ biến trên khắp đất nước. Ngày nay, feijoada thường được ăn kèm với cơm trắng, cải xanh xào, cam tươi và farofa (bột sắn rang).
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Đậu đen khô
– Thịt ba chỉ heo
– Sườn heo
– Xúc xích (chorizo hoặc xúc xích hun khói)
– Tai heo hoặc chân giò (tùy chọn, theo phong cách truyền thống)
– Hành tây
– Tỏi
– Lá nguyệt quế
– Muối, tiêu đen
– Dầu ăn
– Nước dùng hoặc nước lọc
Hướng dẫn cách làm Feijoada
Bước 1: Ngâm và sơ chế đậu đen
Rửa sạch đậu đen rồi ngâm trong nước từ 8 đến 12 tiếng (qua đêm). Sau khi ngâm, đổ bỏ nước và rửa lại đậu để loại bỏ bớt tạp chất.
Bước 2: Sơ chế các loại thịt
Rửa sạch thịt heo và xúc xích, sau đó cắt thành miếng vừa ăn. Nếu dùng thịt muối hoặc thịt hun khói, nên trụng sơ qua nước sôi để giảm độ mặn và mùi nồng.
Bước 3: Xào nền gia vị
Cho dầu ăn vào nồi lớn, phi thơm hành tây băm nhỏ và tỏi cho đến khi dậy mùi. Cho thịt heo và xúc xích vào xào sơ để thịt săn lại và tiết ra mỡ, giúp món ăn béo và thơm hơn.
Bước 4: Hầm đậu và thịt
Cho đậu đen đã ngâm vào nồi cùng với lá nguyệt quế. Đổ nước dùng hoặc nước lọc sao cho ngập toàn bộ nguyên liệu. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và hầm từ 1,5 đến 2,5 tiếng. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng khuấy nhẹ và hớt bọt để nước dùng trong hơn.
Bước 5: Nêm nếm và hoàn thiện
Khi đậu đã mềm và nước hầm sánh lại, nêm muối và tiêu đen cho vừa ăn. Tiếp tục đun thêm khoảng 15–20 phút để các hương vị hòa quyện hoàn toàn.
Cách thưởng thức Feijoada đúng kiểu Brazil
Feijoada thường được ăn nóng, dùng kèm với cơm trắng. Ngoài ra, người Brazil còn ăn kèm cải xanh xào tỏi, lát cam tươi để cân bằng vị béo và farofa để tăng độ bùi. Sự kết hợp này giúp món ăn không bị ngấy và đúng chuẩn truyền thống.
Lưu ý khi nấu Feijoada
Feijoada ngon nhất khi được hầm lâu trên lửa nhỏ để đậu và thịt mềm hoàn toàn. Không nên nêm muối quá sớm vì thịt hun khói và xúc xích đã có vị mặn. Món ăn có thể để qua ngày và hâm lại, thậm chí hương vị còn đậm đà hơn.
Feijoada không chỉ là một món ăn mà còn là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của Brazil. Với các bước trên, bạn hoàn toàn có thể tự nấu món feijoada chuẩn vị tại nhà để đổi bữa hoặc khám phá ẩm thực Nam Mỹ.
